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Omelette aux truffes

 

Pour 4 personnes :
12 oeufs, 
60g de truffes,
sel, poivre
huile végétale au goût neutre.

Commencez la préparation le matin ou la veille.
Battez les oeufs dans un saladier et ajoutez la truffe finement râpée.
Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Salez, poivrez et battez très légèrement les oeufs à la fouchettes. Le jaune et le blanc ne doivent pas faire une crème homogène.
Chauffez l’huile à feu très vif dans une grande poêle profonde en fonte.
Versez les oeufs dans la poêle chaude. Lorsque l’omelette commence à coaguler, baissez le feu et laissez cuire 5 minutes à feu doux




Conseils de préparation

 

L’idéal c’est de consommer la truffe noire un des produits neutres en gout ; comme les pâtes, les pommes de terre, l’œuf ou le fromage frais

Bien sur on peut la consommer aussi dans une farce ou terrine ou poisson, mais il faudra en mettre davantage

En règle générale avec des produits frais j’en mets 15 GR par personnes, et en farce je passe plutôt à 20 grammes

Dans une brouillade, j’en mets dans les œufs battus avant la cuisson (baveuse la brouillade) et j’en rappe dessus au moment de servir, comme sur une farce ou rizotto. Je l’accompagne d’une salade avec de l’huile d’olive ou de noix

Essayer toujours de consommer vos truffes avec un produit gras, comme crème ou fromage. Le gout de la truffe restera prisonnier à l’intérieur.

Ne faites pas des recettes trop compliquées, le plus simple avec la truffe reste toujours le plus savoureux

Pour que la truffe soit encore meilleure, manger la avec des bons amis, et avec un bon vin.




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